Die Arche des Geschmacks ist ein internationales Projekt der Slow Food Stiftung für biologische Viel- falt (Slow Food Foundation for Biodiversity) und ein eingetragenes Markenzeichen von Slow Food International. Sie stellt das Weltkulturerbe des Essens dar: eine Liste von Pflanzenarten, Nutztierrassen, regionalen Lebensmitteln, die unter den gegenwärtigen ökonomischen Bedingungen am Markt nicht bestehen können oder in ihrer Existenz gefährdet sind.

Die Arche des Geschmacks hat sich zum Ziel gesetzt, diese regionalen Produkte zu katalogisieren, zu beschreiben, und sie erneut ins Bewusstsein sowie auf die Teller der KonsumentInnen zu bringen. Dies stellt auch den wesentlichen Unterschied zu einem Presidio-Projekt dar, bei dem der Schwerpunkt nicht nur auf das Katalogisieren und Beschreiben der Produkte gesetzt wird, sondern besonders auf die Unterstützung der ProduzentInnen. Häufig ist die Aufnahme in die Arche des Geschmacks ein erster Schritt zur Gründung eines Presidio. Die Arche des Geschmacks wurde im Jahr 1996 beim ersten Salone del Gusto in Turin ins Leben gerufen und ging dem Projekt des Presidio voran. Heute zählt sie über 800 Produkte weltweit.

Für eine Nominierung müssen die Produkte in Österreich folgende Kriterien erfüllen:

• Sie sind identitätsstiftend für bestimmte Regionen.
• Sie sind ein Beitrag zur geschmacklichen Vielfalt.
• Sie stammen aus nachhaltiger bioproduktion und fördern die Biodiversität (biologische Vielfalt).
• Sie respektieren die Würde der Tiere und Pflanzen.
• Sie sind frei von gentechnisch veränderten Organismen.
• Sie stammen aus bäuerlicher Kleinproduktion und/oder aus handwerklicher Verarbeitung.
• Sie sind selten oder sogar vom Aussterben bedroht.
• Sie sind erwerbbar.

Derzeit gibt es in Österreich 24 von der internationalen Slow Food Arche Kommission anerkannte Arche-Produkte:

• Bregenzerwälder Bergkäse
• Grubenkraut
• Hirschbirne
• Innviertler Abgereifter oder Graukäse
• Krainer Steinschaf
• Lungauer Rahmkoch
• Lungauer Tauernroggen
• Montafoner Sura Kees – hergestellt nach traditioneller Methode
• Pielachtaler Dirndl aus Wildsammlung
• Riesen von Aspern
• Roter Veltliner
• Sulmtaler Huhn
• Talggen
• Uhudler
• Vorarlberger Riebelmais
• Wachauer Safran - Crocus Austriacus
• Waldschaf
• Waldviertler Blondvieh
• Waldviertler Waldstaudekorn
• Weingartenknoblauch
• Weingartenpfirsich
• Wiener Gemischter Satz
• Wiener Weinbergschnecke
• Wiesenwienerwald Elsbeerbaum

Informationen zu allen anerkannten österreichischen Arche-Produkten finden Sie über das Menü rechts. Informationen über Arche-Produkte weltweit finden Sie auf der Homepage der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt, unter www.slowfoodfoundation.org.